在當(dāng)今的食品加工業(yè)中，液氮速凍技術(shù)已廣泛應(yīng)用，尤其在海產(chǎn)品中，例如對(duì)蝦、魚(yú)類等，都在使用液氮速凍設(shè)備對(duì)食品進(jìn)行處理。

液氮速凍技術(shù)原理：

液氮速凍技術(shù)就是利用低溫、超低溫在極短時(shí)間內(nèi)將食品溫度降下來(lái)，在食品細(xì)胞內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生糖元物質(zhì)，依次在解凍食用時(shí)會(huì)感覺(jué)比新鮮的食品口感上更鮮甜一點(diǎn)。

液氮速凍技術(shù)與常規(guī)凍結(jié)技術(shù)相比有哪些優(yōu)勢(shì)：

在-196℃的液氮速凍技術(shù)可以保證食品的高質(zhì)量;還可以保證了它的鮮度、味道和色澤不會(huì)變，重要的一點(diǎn)它可以殺死細(xì)菌或者使它停止繁殖，這證明了液氮速凍技術(shù)*達(dá)到了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

液氮速凍技術(shù)防止了水分的丟失，不僅保持了食品的原色、原味和原質(zhì)，而且海產(chǎn)品的質(zhì)量非常高。

通過(guò)低溫快速冷凍技術(shù)加工的食品，與通過(guò)常規(guī)凍結(jié)加工的食品相比，大的優(yōu)勢(shì)在于細(xì)胞膜未被破壞，解凍后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至在口感上比新鮮食品更勝*。

低溫快速冷凍技術(shù)與常規(guī)凍結(jié)相比，凍結(jié)時(shí)間短，單位時(shí)間產(chǎn)量大。空氣是熱的不良導(dǎo)體，單純通過(guò)空氣傳熱，凍結(jié)時(shí)間明顯較長(zhǎng)。一般常規(guī)凍結(jié)如蝦、魚(yú)、肉類食品，通常需要4小時(shí)以上甚至十幾小時(shí)。